Recipe: Delicious Brongkos Jogja ala dapur bunda putri

Brongkos Jogja ala dapur bunda putri.

You can have Brongkos Jogja ala dapur bunda putri using 26 ingredients and 17 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Brongkos Jogja ala dapur bunda putri

1. Prepare of telur ayam (Bisa disesuaikan dengan porsi makan).
2. Prepare of kulit melinjo.
3. Prepare of kacang tolo.
4. It's of tahu kotak, belah dua menjadi segitiga.
5. Prepare of Bumbu Pindang Telur :.
6. You need of Kulit bawang merah.
7. You need of garam.
8. You need of air secukupnya untuk merebus.
9. It's of Bumbu Halus  Brongkos :.
10. You need of bawang merah besar, atau 10 siung ukuran kecil,.
11. Prepare of bawang putih.
12. Prepare of kemiri.
13. You need of lengkuas.
14. You need of daun salam.
15. Prepare of daun jeruk.
16. Prepare of sereh geprak.
17. Prepare of cabe rawit utuh bisa yg orange ke merahan atau cabe hijau.
18. You need of kluwak, tergantung isinya kopong atau tidak.
19. It's of gula jawa (secukupnya).
20. You need of garam.
21. You need of totole.
22. You need of santan kental kemasan (saya pakai kara).
23. It's of micin (opsional).
24. You need of kaldu sapi kemasan jika tidak punya daging sapi.
25. You need of minyak untuk menumis bumbu halus.
26. It's of air.

Brongkos Jogja ala dapur bunda putri instructions

1. Sebelum memulai memasak, siapkan semua bahan yang dibutuhkan.. cuci bersih kacang tolo, kulit melinjo dan tahu coklat selanjutnya mulai memisahkan bawang merah dengan kulitnya kemudian sisihkan.
2. Tahap berikutnya adalah kita membuat telur pindang terlebih dahulu... siapkan bahan seperti berikut.
3. Panaskan air, tunggu hingga mendidih kemudian rebus telur bersamaan dengan kulit bawang merah.. cara ini dilakukan untuk memberikan cita rasa gurih pada telur.
4. Setelah memasukan kulit bawang merah kedalam panci rebusan telur, jangan lupa untuk memberi garam sesuai selera Anda dan aduk hingga merata.. tunggu hingga matang dan bumbu meresap sempurna kedalam telur. waktu perebusan telur bisa memakan waktu sekitar 7-10 menit hingga air rebusan telur berubah warna menjadi gelap.
5. Apabila dirasa bumbu sudah meresap kedalam telur, bisa saring airnya dan di tiriskan, selanjutnya diamkan hingga suhunya turun.. kemudian sisihkan...
6. Sambil menunggu suhu telur turun, kita bisa merebus sebentar tahu dan kacang tolo secara terpisah.. hal ini dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang ada pada tahu dan kacang tolo sehingga ketika proses pengolahan brongkos sudah dipastikan tahu dan kacang tolo benar benar bersih dari kotoran... teknik ini dinamakan blanching yaitu perebusan yang dilakukan dalam waktu singkat hanya untuk menghilangkan kotoran pada bahan masakan.....
7. Jika kacang tolo dan tahu coklat sudah di blanching maka bisa sisihkan seperti berikut....
8. Selanjutnya kita haluskan bumbu brongkos yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, laos, sere, dan kluwak (trik dari saya pecahkan kluwak dengan muntu ulekan.. jika isi kluwak sudah keras,, bisa direndam sebentar ke dalam air panas terlebih dahulu agar mudah dihaluskan).
9. Jika bumbu sudah dihaluskan,, siapkan wajan isi dengan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tersebut dengan api kecil,,, pastikan bumbu tidak gosong, tambahkan daun salam dan daun jeruk.. aduk hingga merata dan wangi,,.
10. Apabila bumbu yang ditumis sudah mulai garing, bisa tambahkan air sedikit demi sedikit... tambahkan garam, kaldu jamur totole, dan micin sesuai selera aduk hingga merata.
11. Setelah bumbu diberi air agar mudah larut,, tambahkan santan kelapa (saya pakai kara) dan masukan gula aren/ gula jawa... kemudian aduk kembali.....
12. Karena bahan yang akan saya olah menjadi brongkos lumayan banyak, maka saya tambahkan air sekitar 1 L.. bisa kurang bisa lebih sesuai selera.. saya tambahkan banyak air agar supaya semua bumbu yang larut pada kuah bisa meresap sempurna pada bahan... cek rasa, jika belum pas bisa ditambahkan garam.
13. Trik saya,, saya memasukan telur pindah dan cabe rawit utuh terlebih dahulu kedalam kuah brongkos,, hal ini dilakukan agar telur bisa meresap dan berwarna coklat gelap...
14. Rebus hingga telur kecoklatan, aduk merata hingga mendidih....
15. Step berikutnya masukkan tahu coklat yang sudah dibelah dua menjadi bentuk segitiga... kemudian aduk merata.
16. Tahap berikutnya masukkan kulit melinjo dan kacang tolo... kacang tolo yang sebelumnya sudah saya rebus terlebih dahulu,, saya masukan ke dalam kuah brongkos paling terakhir karena kacang tolo menyerap banyak air sehingga jika saya masukan ke dalam kuah pada step awal, kuah akan cenderung lebih cepat asat... kemudian aduk merata,, masak hingga semua bahan benar-benar matang sempurna.. setelah meresap, matikan kompor, aduk perlahan agar telur tidak pecah/rusak terbelah,,.
17. Brongkos jogja sudah bisa disajikan... selamat mencoba.